Ліафілізаваныя таматныя гранулы і лустачкі грыбоў шырока выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі піцы, соусаў для пасты і супаў хуткага прыгатавання, якія карыстаюцца велізарным попытам на еўрапейскім рынку. Для такіх фруктова-агароднінных інгрэдыентаў з прыправамі павінен быць захаваны першапачатковы водар, а гатовая прадукцыя павінна падтрымліваць працяглае захоўванне і рэгідратацыю для апрацоўкі соусам. Агульныя вытворчыя дэфекты ўключаюць падрумяньванне, страту водару і неадпаведнасць мікробаў падчас захоўвання.
Папярэдняя апрацоўка: адсартуйце памідоры і грыбы і выдаліце гнілыя і пашкоджаныя часткі. Захоўвайце аднолькавую таўшчыню памідораў. Нарэзаныя грыбы ўразлівыя да акісляльнага пацямнення і патрабуюць хуткай апрацоўкі. Бланшыраванне для інактывацыі ферментаў мае вырашальнае значэнне для стрымлівання пацямнення на наступных стадыях захоўвання. Строга кантралюйце тэмпературу і працягласць бланшыравання; празмернае бланшыраванне выклікае значную страту водару. Хутка астудзіце пасля бланшыравання і цалкам зліце паверхневую ваду перад загрузкай у латок.
Пры папярэдняй замарозцы: таматы ўтрымліваюць вельмі высокае ўтрыманне вады, а грыбы маюць кіпрую тканіну. Поўная дбайная папярэдняя замарозка для поўнага застывання. Няпоўнае папярэдняе замарожванне выклікае частковае плаўленне ў фазе сублімацыі і прыводзіць да калапсу мякаці і значнай страты смакавых рэчываў. Усталюйце дыферэнцыраваны час вытрымкі для лустачак рознай таўшчыні.
Кантралюйце хуткасць нагрэву ў фазе сублімацыі і пазбягайце рэзкага павышэння тэмпературы. Празмерна высокая тэмпература захоўвання выклікае тэрмічнае раскладанне і выпарванне арганічных кіслот таматаў і араматычных злучэнняў грыбоў і аслабляе водар канчатковага прадукту. Падтрымлівайце стабільны вакуум для стабільнага выхаду вадзяной пары.
Строгі канчатковы кантроль рэшткавай вільгаці пры дэсарбцыйнай сушцы. Для сыравіны для прамысловай прыправы занадта высокая рэшткавая вільгаць стварае рызыку з'яўлення цвілі падчас захоўвання ўпакоўкі; занадта нізкая вільготнасць марнуе энергію і ўзмацняе выпарванне водару. Усталюйце разумную мэтавую вільгаць у адпаведнасці з мэтавым тэрмінам прыдатнасці кліента.
Завяршыце ўпакоўку неадкладна пасля разрадкі, каб ізаляваць паветра. Ліафілізаваныя памідоры і грыбы маюць вялікую структуру пор і хутка ўбіраюць вільгаць. Старанна ачысціце абсталяванне пасля вырабу розных прыправаў, каб прадухіліць перакрыжаваны прысмак, які можа сапсаваць густ прыправы. Добра кантраляваныя працэсы з поўным ланцугом забяспечваюць прамысловыя сублимированные інгрэдыенты прыправаў садавіны і агародніны са стабільным густам і добрымі характарыстыкамі пры працяглым захоўванні.
