Як папярэдняя апрацоўка сыравіны ўплывае на якасць сублимированной прадукцыі

Вакуумная сублимационная сушка вызначае рэжым абязводжвання, але папярэдняя апрацоўка ўключае сартаванне, ачыстку, нарэзку, бланшыраванне, інактывацыю ферментаў і хуткае замарожванне. Кожны крок будзе адлюстраваны ў канчатковым прадукце. Адбор і сартаванне сыравіны - першы крок. Спеласць, свежасць і ступень пашкоджання сыравіны непасрэдна вызначаюць верхнюю мяжу якасці гатовай прадукцыі. Перад апрацоўкай неабходна выдаліць гнілыя і пабітыя часткі. Няправільная ачыстка прывядзе да рэшткавых прымешак, што паўплывае на паказчыкі санітарыі канчатковай прадукцыі. Спецыфікацыі рэзкі таксама маюць вялікае значэнне. Занадта тоўстыя матэрыялы падаўжаюць цыкл сушкі, прыводзяць да нераўнамернага абязводжвання; занадта тонкія лустачкі лёгка сціскацца і фрагментавацца. Для расліннай сыравіны нельга ігнараваць бланшыраванне і апрацоўку, якая знішчае ферменты. Правільнае бланшыраванне інгібіруе актыўнасць аксідазы, эфектыўна прадухіляючы пацямненне падчас сублімацыйнай сушкі і захоўвання. Без эфектыўнай інактывацыі ферментаў прадукты схільныя да пацямнення колеру і пагаршэння густу нават пасля ідэальнай сублімацыйнай сушкі. Звяно папярэдняга замарожвання таксама належыць да папярэдняй апрацоўкі. Неразумная тэмпература і хуткасць замярзання прывядуць да адукацыі занадта вялікіх крышталяў лёду, якія разбураюць унутраную тканкавую структуру матэрыялу, што прывядзе да нізкай далікатнасці і ўсаджвання. Многія вытворчыя збоі не выкліканы няспраўнасцю сублімацыйнай сушылкі. Аптымізацыя працэсаў папярэдняй апрацоўкі можа значна палепшыць выхад прадукту і паменшыць страты вытворчасці для вытворцаў прадуктаў харчавання.